俺、脱サラしたら、うどん屋始めるんだ、、。
というのは冗談で。
日ごろうどんばかり食べている。
手打ちうどんではなく、スーパーで売っている3玉80円くらいの安い
茹で麺を、冷蔵庫が大きいのをいいことに、常に10玉は冷凍常備している。
うどんが好きというか、いかに短時間で手を抜いてお腹を膨らますかを
考えた結果、たどり着いたのがこの1玉30円弱のうどんなのかもしれない。
ただ、やっぱり麺類は好きで、うどんも大好きだ。
値段だけじゃないことを自分自身で示す必要がある！
というわけで、家で手打ちうどんを作ることに。
とりあえず、道具が無いので、アマゾンでヒノキ製の麺棒を購入。
kicoriya 国産ヒノキ 長尺 麺棒 長さ 100cm 直径 3.4cm。
台もヒノキ製にしたかったけど、高いのでパン用のシリコン製の安いものにした。
SUPER KITCHEN Premium Non-Stick XXL Silicone Pastry Mat 91.4×61cm。
サイズは一番大きな91.4x61cm。
滑らない＆使わないときは丸められるのでとても良い。
麺を切るときはまな板を敷かないといけないが、それくらいは仕方ないかな。
小麦粉に、塩を溶かしたお湯を入れて、こねこね。
分量は以下の通り。
- 日清薄力粉：300g
- 塩(南の極みの赤い奴)：16g
- お湯：136cc
- 加水率50％、塩水の濃度：約11％
塩を90℃くらいのお湯に溶かし、少しずつ小麦粉に入れて混ぜていく。
ちょっと水分足りないかな？という感じだが、5分くらい経つと以下の様に
まとまる。
ビニール袋にいれて20分放置。
その後5分程足踏み。途中何度か取り出してたたんで踏んでを繰り返す。
麺棒で適当な厚さに延ばしていく。
1mの麺棒は長すぎたかと思ったけど、ちょっと長いかな？くらい(^^;
この面を延ばす作業が一番大変だった。
在宅勤務続きで運動不足なので筋肉痛になりそう。。
麺切り包丁はないので、普通の三徳包丁で切った。
延ばした麺を4つ折りにしたので、切りづらく、かなり太麺になってしまった。
あと、切断面からくっついていくので、片栗粉をちゃんとまぶしていかないといけない。
凄い勢いで減っていく塩と片栗粉。買いに行かないと。。
味見しつつ17分程茹でた。とぅるっとぅる。
2回目。
同じ分量で細麺にしてみた。
細いほうが喉越しは良いけど、どちらかといえば太いほうが好みかな。
普通にスーパーで売ってる小麦でこの味。
土日の空いた時間を使って、自家製麺。
小麦と塩にこだわって作るのも楽しそうだ。
